潤燥滑腸-菠菜炒雞肝
2009-08-27 00:24:20高考網
【食療功效】菠菜具有潤燥滑腸、清熱除煩、生津止渴、清肝明目的功效，對于年老虛弱出現的大便澀滯或腸燥便秘(便秘食品)均有效果；對于消渴多飲，肝熱頭昏目眩，或肝陰不足所致的目昏眼花者尤為適宜，雞肝具有補肝益腎的功效，對肝虛目暗者尤為適用。
【原料】雞肝100克，菠菜200克，姜片5克，蒜茸3克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油(油食品)適量。
【制作方法】菠菜削凈泥根，洗干凈，瀝去水分。把雞肝切成片，洗干凈。烹制時，先用沸水將菠菜焯過，瀝去水分，把雞肝放進微沸的水中浸1分鐘至三成熟，瀝去水分。同時把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉和少量冷開水放在碗內調勻成芡汁。燒熱炒鍋，放進食用油，燒熱后放進雞肝滑油。瀝油后在原鍋入姜片，蒜茸略炒，接著依次放菠菜、雞肝、烹入紹酒、調入芡汁勾芡。最后加幾滴芝麻油即成。
【操作要領】炒制不要過長。
【特別提示】脾胃虛弱所致消化不良或易泄瀉者少食。
