紅棗橘皮除羊肉膻味
2009-08-27 17:35:09網(wǎng)絡(luò)資源
營養(yǎng)價值極高的羊肉，性溫?zé)幔軌蜃剃幯a氣、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫?zé)嵫a品。不論冬夏，適時地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，會讓有些人胃口全無。這膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若烹調(diào)時能將其除去，便可令羊肉鮮美許多。
燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素(維生素食品)，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油(油食品)膩，而且能增加營養(yǎng)價值。此外，加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒后，不僅羊肉膻味大減，而且口味更香。
將羊肉和白蘿卜和大蒜一同燉制，既能保持羊肉味道鮮美，又能減小營養(yǎng)成分的流失。另外燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到開鍋，膻氣也可消除。
對于炒羊肉來說，油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油，這樣炒熟后的羊肉味道鮮香，膻味全無。炒羊肉還有一個除膻方法，將羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥，便可除膻。
除卻上述常規(guī)去膻方法之外，燒羊肉時放點橘皮、紅棗等，不僅可以除膻，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除膻的簡易方法。
