食品輻照是最有效安全的滅菌法
2009-08-27 20:35:56本站原創
近日來，沸沸揚揚的方便面“輻照門”事件，引起了大家的普遍關注。有關廠家用輻照的方法滅菌，其實是做的好事，但由于對“輻照”技術的認識不清，有關廠家的遮遮掩掩，欲言又止的態度更讓百姓費解。
輻照是一種滅菌方法，而且是目前最為有效和安全的方法。對食品進行輻照，目的就是通過輻照殺死微生物，而微生物對輻照的敏感程度低于我們人體，因此劑量很大，這個劑量要是輻照我們人體，我們也會像微生物一樣死掉，但輻照后食品是無害的。就像平時家里用水煮沸的方法加工食品一樣，煮沸后的食品，食用是安全的，而把我們人去煮沸，同樣可以致命。
食品進行輻照可以防止微生物繁殖，延緩食物腐敗，延長保存期。目前工業上常用方法，是添加防腐劑、高溫滅菌和輻照滅菌。其中防腐劑對人體的損害越來越受到重視，高溫滅菌效果不佳且對食物的營養成分損失比較大，而輻照是最佳方案。文/李春林(主任醫師)
