生姜：簡單出美味

　　生姜既是調(diào)味佳品，又是鮮食蔬菜(蔬菜食品)，還是一種常用的中藥。現(xiàn)介紹幾種生姜美味的簡易制作方法。

　　白糖姜片

　　選用鮮姜洗凈去皮后，切成三至五毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把生姜片撈出。撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬一二天或置烘烤爐中，在攝氏40-50度下烘4小時左右，即可干燥成白糖姜片。

　　糖醋嫩姜

　　選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油(油食品)，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮沸，冷卻后倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為度，姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，然后密封缸口，腌浸15至25天左右，即成鮮嫩爽口的糖醋姜片。

　　蜜漬生姜

　　選用新鮮生姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜(蜂蜜食品)置于鍋內(nèi)再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

　　多味干姜

　　把鮮姜洗凈去皮，然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每1千克生姜加鹽0.3千克)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每1千克成品的配料為：食糖0.1千克、甘草水0.1千克、檸檬酸4克、莧菜紅0.2克，然后將姜坯與這些配料混合，攪拌二三遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即可。