日常飲食中吃到的有害物質(zhì)—孔雀石綠

　　孔雀石綠(Malachite Green)是有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。孔雀石綠一般有二種。第一種是天然的礦石，為水合堿式碳酸銅【Cu(OH)2 CO3或2CUOCO2H2O】，呈翠綠或草綠色的塊石，含71.9%CuO、19.9% CO2、比重3.9-4.03、能溶于酸類(lèi)。主要用于銅的提煉和供作顏料，但并不用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

　　第二種是孔雀石綠染料（Malachite Green Dyestuff），又有Anillne Green、China Green、Victorla Green等多個(gè)名稱(chēng)，是人工合成的有機(jī)化合物。它的生產(chǎn)是由1分子（mol）的苯甲醛Benzaldehyde和2分子的二甲苯胺Dimethyl aniline在濃鹽酸混和下，加熱縮合成隱色素堿Leuco base，在酸性下加過(guò)氧化鉛使其氧化，并在(酸？堿？)性液中沉淀出色素堿，它是屬于三苯基甲烷型的綠色染料Tryphenyl Methane Dyestuffs，

　　孔雀石綠-評(píng)述

　　韓國(guó)指中國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)被檢測(cè)出含致癌物質(zhì)孔雀石綠作為孔雀石綠染料的商品，是將色素溶于熱草酸溶液，冷卻后得草酸鹽的結(jié)晶，2C23H24N2．C2H2O4。或用鹽酸中和后，加定量的氯化鋅ZnCl2結(jié)晶出氯化鋅復(fù)鹽3C23H25N2CL.2ZnCl2，成為綠色堿性染料，用于染羊毛，絲，皮革等。是專(zhuān)職的染料。對(duì)脂鯉和鯰魚(yú)等海產(chǎn)來(lái)說(shuō)，孔雀石綠有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時(shí)，通常只下一半份量。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染，對(duì)付真菌Saprolegnia特別有效，魚(yú)場(chǎng)的魚(yú)卵會(huì)感染這種真菌。孔雀石綠也常用作處理受寄生蟲(chóng)影響的淡水水產(chǎn)。

　　孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國(guó)家已經(jīng)禁用，但仍有漁民在防治魚(yú)類(lèi)感染真菌時(shí)使用，也有運(yùn)輸商用作消毒，以延長(zhǎng)魚(yú)類(lèi)在長(zhǎng)途販運(yùn)中的存活時(shí)間。雖然于2002年5月中國(guó)農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》，但于2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚(yú)產(chǎn)品，被驗(yàn)出含有孔雀石綠，國(guó)家質(zhì)檢總局首次下令全面回收，數(shù)日后香港更發(fā)現(xiàn)多種淡水魚(yú)含有孔雀石綠，中國(guó)因此禁止所有淡水魚(yú)出口到香港。同年9月1日香港更于來(lái)自臺(tái)灣的青斑海魚(yú)樣本中驗(yàn)出孔雀石綠。臺(tái)灣漁業(yè)署對(duì)事件表示“訝異”，并表示會(huì)作出針對(duì)性檢驗(yàn)。

　　孔雀石綠可用作生物染色劑，把細(xì)胞或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在顯微鏡下研究。孔雀石綠也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱(chēng)作孔雀石綠，但其實(shí)它不含有孔雀石的成份，只是兩者顏色相似而已。