少數(shù)民族的宴客之道

　　蒙古族

　　蒙古族人性情豪放直爽，熱情好客，是蒙古族人民長期形成的民族特點(diǎn)。按照習(xí)慣，有客必待，不分遠(yuǎn)親近鄰，不管常客還是陌生人，都是滿腔熱情，誠懇款待。客人來時，主人要出去迎接，并為客人接韁下馬，請客人進(jìn)氈房，男人從右邊走到佛像下面落坐，婦女從左邊走到佛像下面落坐。一般招待以奶制品和手抓羊肉見常。客人來了現(xiàn)殺羊，殺羊時把羊牽到客人面前，請客人看過，客人點(diǎn)頭允許后再去宰殺，這叫"問客殺羊"表示對客人尊重。吃羊肉時，先割下羊頭，羊尾肉供佛，然后敬客。吃飯時，一家人圍在客人四周共同進(jìn)餐，親如家入。

　　吃"手抓肉"，不加鹽和其他調(diào)料，用水煮熟即成，用手把著肉吃。用手抓肉招待客人有一定的規(guī)矩，較講究的是用一條琵琶骨肉配四條長肋骨肉進(jìn)餐。吃牛肉，則用一只脊椎骨肉配半截肋骨及一小段肥腸敬客。宴請尊貴客人和喜慶酒會，要擺整羊席，也叫全羊席。宴席上，吹拉彈唱，氣氛非常熱烈。主人、客人盡情暢飲，客人吃得多吃得好，主人更高興。如需要住在主人家，會受到熱烈歡迎，不論住幾天，頓頓都敬獻(xiàn)酒肉，歌樂相伴。姑娘回娘家，則以羊胸脯相待。小腿骨、下巴額和脖子肉等都是家庭晚輩和小孩吃的。

　　牧民家的奶制品四季都有，包括香氣沁人的奶茶，醇美的奶酪，營養(yǎng)豐富的奶油、奶皮、黃油和具有咸甜等不同味道的奶酪。這些食品，用來招待客人，互相贈送和家庭食用。

　　維吾爾族

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上鑲、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　裕固族

　　客人光臨，先以早茶方式招待，然后用手把肉和青稞酒款待。居家飲食習(xí)俗很講究長幼秩序，家庭成員的就餐位置是固定的。如錫伯族用餐，朝西的一方為上席，父子不能同席；烏孜別克族用餐時，長者坐上席，幼者坐下席；家庭人口多的，分席用餐。

　　哈薩克族

　　哈薩克族招待客人時，要牽一只肥羊，走到客人面前，將羊舉過頭頂，等客人允許時，方可宰殺．肉煮熟之后，先向客人獻(xiàn)上羊頭，客人隨手從羊臉頰上割下一片肉，敬給席上最年長者。再割下一只耳朵，給年輕人或孩子，表示尊老愛幼。然后，賓主才能割食羊肉。進(jìn)餐時主人請客人洗手，然后將盛有羊頭、后腿、肋肉的盤子放在客人面前，客人要將羊腮肉割食一塊，還要割下羊頭左耳，再將羊頭回送主人，大家共餐。

　　朝鮮族

　　朝鮮族宴請賓客，要先在餐桌上放一只煮熟的大公雞，公雞還要叼上一只紅辣椒。即使家宴，也極講究，要為老人單擺一桌。餐桌上匙箸、飯湯的擺放都有固定位置，匙箸擺在右側(cè)，飯食擺在左側(cè)，湯碗靠右，帶湯菜肴擺在近處，調(diào)味品擺在中心。

　　鄂溫克族

　　鄂溫克族特客，客人落座后，女主人獻(xiàn)奶茶，然后煮獸肉。敬酒時主人要高舉酒杯先傾注火中點(diǎn)滴，自己呷一口后請主人飲。

　　哈尼族

　　哈尼族待客，主人要先進(jìn)一碗米酒、三大片肉。進(jìn)餐時的席位以靠近火塘的一方為首，首席是長者的位置。客人告辭，主人有時還要送一塊大粑粑和腌肉、酥肉等食物。

　　獨(dú)龍族

　　獨(dú)龍族人實(shí)行分餐制，無論飲酒、吃飯或食肉，在家庭內(nèi)都由主婦分食，客人也平均分給一份。人們邀請客人以木片為請柬，木片上刻有幾道口子就表承宴飲在幾天后舉行，被邀請的客人要攜帶各種食品以示答謝。客人進(jìn)入寨門后，先與主人共飲一筒淚，然后落座聚餐。

　　仡佬族

　　仡佬族宴客用"三么臺"，十分隆重，是三種富有特點(diǎn)的席面。第一臺為茶席，請客飲清茶，輔以糖果、點(diǎn)心、干果；第二臺為酒席，飲白酒，佐以涼萊、腌萊、香腸等；第三臺為正席，上飯菜，有扣肉的稱為大菜，另有各種小炒。客人不放下筷子，主人就得奉陪到底，以示敬重。

　　布依族

　　貴州布依族"殺雞待客"的習(xí)俗別有風(fēng)趣。為客人宰殺的雞，雞腸子必須保持完整，剝開清洗后，不得切斷；切雞塊時，雞塊必須和來客的人數(shù)相等；切雞塊有一定的順序，先切雞頭，后切雞翅，最后切雞身．待客時，主人先將纏有雞腸子的雞頭、雞脖子和一些雞血、雞肝獻(xiàn)給來客中年齡最大者，表示肝膽相照，腸（常）來腸（常）往。等客人吃了雞頭，大家才開始用餐，這就是有名的“雞頭敬客"。苗族也有殺雞敬客的習(xí)俗，吃飯時，主人先將雞心夾到客人確中，客人將雞頭分給大家共同享受，這就是苗族特客的"分雞心"的習(xí)俗