解讀2010食品類專業特點和報考須知
2010-01-18 13:58:28《北京考試報》文章作者：郝娜
關于“吃”的專業
俗話說，民以食為天。吃什么和怎么吃對身體健康有重要影響。隨著生活水平的不斷提高，人們越來越重視怎樣才能吃得健康、安全、科學。食品科學與營養類的專業知識能夠解答這些問題。近年來，不少高校紛紛開設了食品類相關專業，招生規模也逐年擴大。那么，食品類專業有什么樣的特點，報考的學生要具備什么樣的素質，畢業后將會從事什么樣的工作呢？
考生化學基礎要扎實
您知道日常生活中非常熟悉的面包、餅干的背后有怎樣的知識嗎？您知道日常食用的食品的營養狀況和可能存在的安全隱患嗎？學習了食品科學的相關專業知識后，這些有意思的問題都會迎刃而解。簡單來說，食品科學與營養類相關專業的學生將具備化學、生物學、食品工程、食品安全與營養、食品分析與檢測等方面的基本理論和基本技能。
全國目前約有200所本科院校開設了食品科學與營養類專業。中國農業大學的食品科學與工程專業是國家級重點學科，在全國一級學科評比中，該專業位列第一。
中國農業大學食品科學與營養工程學院黨委書記、副教授陳明海介紹，食品科學與營養類專業與人們日常生活息息相關，一般包括食品科學與工程、食品生物技術、營養與食品安全等幾個專業。各專業課程各有側重，例如，食品科學與工程專業側重于不同食品的加工工藝及原理、生產技術管理等方面的知識，營養與食品安全專業則側重營養學、食品安全評價與檢測、食品安全相關法律的學習。但幾個專業的基礎課程沒有明顯不同，就業去向等方面也沒有明顯界限。
這些專業課程學習過程中很多知識都與物質的化學性質相關。比如食品研發、質量管理以及食品生產工藝流程等方面的學習都同化學有較大的關系，基礎課和專業基礎課中也有不少同化學相關的課程。因此，有意報考該專業的考生應該具有比較扎實的化學基礎。
專業課中實驗課比重大
食品科學與營養類專業屬于工科專業，應用性強是其重要特點。中國農業大學食品科學與營養工程學院相關老師介紹，學生學習食品科學與營養的相關知識不能只停留在書本上，而要親身實踐。該類專業在教學上特別突出實驗教學，很多專業課的實驗課同課堂授課比例達到1∶1。
開設食品科學與營養類專業的學校設立相關實驗室為學生實踐創造條件。例如，中國農業大學擁有功能乳品教育部北京市共建重點實驗室、農業部果蔬加工重點開放實驗室、教育部果蔬加工工程研究中心、農業部農產品質量監督檢測測試中心和農業部轉基因生物食用安全監督檢驗測試中心。該校還專門設有國家級的本科實驗教學中心，下設食品工程原理實驗室、專業化學實驗室、農產品加工實驗室、食品微生物實驗室等。學生在實驗室里，可以親身實踐書本上的知識與理論，增強對專業知識的感性認識。
除了實驗課程，該專業學生還可以到雨潤集團、瑪氏集團、伊利、蒙牛、匯源、燕京等知名企業參觀實習，親身體會不同食品的生產加工流程，在現實生產中印證課堂上學習的理論知識。
學生深造比例高
食品科學與營養專業本科畢業生深造比例比較高。中國農業大學食品科學與營養工程學院的學生深造比例高達50%，是全校最高的專業之一。北京農學院的畢業生考取中國農業大學、西北農林科技大學、上海交通大學、東北農業大學等院校碩士研究生的比例也在逐年增加。
由于食品科學與營養專業涉及食品的生產、儲藏、加工以及營銷、包裝等整個食品的生產流通環節，因此，除了繼續深造外，該專業畢業生還可以在食品領域內從事食品生產技術管理、科學研究、產品開發、工程設計及食品質量與安全檢測、控制、監督等方面工作。
朱昱漩是中國農大食品質量與安全專業畢業生，現在在清華大學飲食中心從事食品質量安全與控制工作，負責學生食堂食品、餐具的抽樣與檢測。朱昱漩的工作就是運用專業知識讓學生吃得安全，吃得放心，使學生的飲食更科學，更合理。這也讓她體會到所學專業的價值與意義。她說，剛上學時不太了解這個專業，但真正學起來才知道是一門生活性很強的學科，很有意思，也很實用。
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