高考私房菜：早餐店的蛋餅
2013-05-09 13:44:31網(wǎng)絡(luò)資源
把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
大家可以自行斟酌....
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙
水.....220ml
鹽.....少許
雞蛋配料：
雞蛋.....3個
蔥花.....適量
水.....每一份蛋餅用1大匙
鹽.....少許
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
食用沾醬：
甜辣醬或是醬油膏
(醬油膏可以加點(diǎn)開水 調(diào)開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃欠
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
用玉米粉水勾濃欠，是因為冷了 也不會化成水
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態(tài)
這也是為什麼西點(diǎn)大都用玉米粉的原因
比如:蘋果派內(nèi)餡，用玉米粉水勾欠收汁.....
做法：
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點(diǎn)蔥花進(jìn)去)
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
打圈轉(zhuǎn)動鍋身，讓麵糊自然擴(kuò)散成圓餅狀
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
想吃酥一點(diǎn)口感的朋友，可在翻面后 于鍋?zhàn)舆吘墸尤肷僭S油
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
5.等蛋呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)就可以再度翻面
6.約等幾秒....就可以開始卷蛋餅蘿...
7.卷好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
以上就是原味蛋餅的基本做法
至于卷的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟后，放入肉鬆卷起，即可
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，卷起來
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........
