高考私房菜：稻香糯肉
2013-05-09 13:44:31網(wǎng)絡(luò)資源
原料：帶皮五花肉650克，蘆筍200克，稻草250克。調(diào)料：鹽、雞精各5克，白糖20克，雞粉7克，白酒15克，老抽18克，蠔油8克，李錦記排骨醬18克，高湯1500克，蔥段、姜片各10克，香料（八角3克，干辣椒2克），色拉油30克。
制作：1、稻草入蒸鍋內(nèi)大火蒸1小時(shí)，取出備用。2、蒸制稻草的同時(shí)，將五花肉改成長(zhǎng)10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，加老抽10克、蔥段、姜片調(diào)勻，腌30分鐘后取出蔥段、姜片備用；蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出用牙簽插起成竹排狀，墊入盤底。3、用稻草包裹五花肉成長(zhǎng)20厘米、直徑為5厘米的條狀生坯。4、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入香料小火炒5分鐘，入高湯、鹽、雞精、雞粉、白糖、白酒、老抽8克、蠔油、李錦記排骨醬調(diào)勻后小火燒開,下入卷好的五花肉小火燜40分鐘,出鍋擺在蘆筍上。
特點(diǎn)：草香味十足，肉質(zhì)香糯。
備注：1、快速出菜的方法：肉可提前燜至八成熟，客人點(diǎn)菜時(shí)再烹調(diào)成熟。2、稻草不能重復(fù)使用
