高一上學(xué)期生物蛋白質(zhì)和核酸知識(shí)點(diǎn)

　　（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

　　羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（－NH2）取代后的生成物稱為氨基酸；分子結(jié)構(gòu)中同時(shí)存在羧基（－COOH）和氨基（－NH2）兩個(gè)官能團(tuán)，既具有氨基又具有羧基的性質(zhì)。

　　說明：

　　1、氨基酸的命名有習(xí)慣命名和系統(tǒng)命名法兩種。習(xí)慣命名法如常見的氨基酸的命名，如：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等；而系統(tǒng)命名法則是以酸為母體，氨基為取代基，碳原子的編號(hào)通常把離羧基最近的碳原子稱為α－碳原子，次近的碳原子稱為β－碳原子，依次類推。如：甘氨酸又名α－氨基乙酸，丙氨酸又名α－氨基丙酸，苯丙氨酸又名α－氨基β－苯基丙酸，谷氨酸又名α－氨基戊二酸等。

　　2、某些氨基酸可與某種硝基化合物互為同分異構(gòu)體，如：甘氨酸與硝基乙烷等。

　　3、氨基酸結(jié)構(gòu)中同時(shí)存在羧基（－COOH）和氨基（－NH2），氨基具有堿性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有堿性，是一種兩性化合物，在與酸或堿作用下均可生成鹽。氨基酸在強(qiáng)堿性溶液中顯酸性，以陰離子的形式存在，而在強(qiáng)酸性溶液中則以陽離子形式存在，在溶液的pH合適時(shí)，則以兩性的形式存在。如：

　　4、氨基酸結(jié)構(gòu)中存在羧基（－COOH）在一定條件下可與醇作用生成酯。

　　5、氨基酸結(jié)構(gòu)中羧基（－COOH）和氨基（－NH2）可以脫去水分子，經(jīng)縮合而成的產(chǎn)物稱為肽，其中－CO－NH－結(jié)構(gòu)稱為肽鍵，二個(gè)分子氨基酸脫水形成二肽；三個(gè)分子氨基酸脫水形成三肽；而多個(gè)分子氨基酸脫水則生成多肽。如：

　　發(fā)生脫水反應(yīng)時(shí)，酸脫羥基氨基脫氫

　　多個(gè)分子氨基酸脫水生成多肽時(shí)，可由同一種氨基酸脫水，也可由不同種氨基酸脫水生成多肽。

　　6、α－氨基酸的制取：蛋白質(zhì)水解可得到多肽，多肽水解可得到α－氨基酸。各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸。

　　（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

　　蛋白質(zhì)的組成中含有C、H、O、N、S等元素，是由不同的氨基酸經(jīng)脫水反應(yīng)縮合而成的有機(jī)高分子化合物；蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基（－COOH）和氨基（－NH2），同樣具有羧基（－COOH）和氨基（－NH2）的性質(zhì)；蛋白質(zhì)溶液顆粒直徑的大小達(dá)到膠體直徑的大小，其溶液屬于膠體；酶是一種具有催化活性的蛋白質(zhì)。

　　說明：

　　1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：在天然狀態(tài)下，任何一種蛋白質(zhì)都具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)；而蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。

　　2、蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基（－COOH）和氨基（－NH2），具有兩性，可與酸或堿作用生成鹽。

　　3、在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸。水解時(shí)肽鍵斷裂分別生成羧基和氨基。如：

　　各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸

　　4、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬無機(jī)鹽溶液（如食鹽、硫酸銨、硫酸鈉）等，可使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低，從溶液中析出，這個(gè)過程稱為鹽析，鹽析是個(gè)可逆的過程，向析出的沉淀中再加入水，沉淀又會(huì)溶解，此時(shí)，沒有破壞蛋白質(zhì)本身的性質(zhì)，是一個(gè)物理變化過程，可用來分離提純蛋白質(zhì)。

　　5、變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時(shí)蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學(xué)變化過程。

　　6、某些苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，利用這一性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)，這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

　　7、灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，利用這一性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。

　　8、酶也是蛋白質(zhì)，是一種具有催化活性的蛋白質(zhì)，有強(qiáng)的催化作用，酶的催化作用有如下幾個(gè)特點(diǎn)：①條件溫和，不需加熱；②專一性；③高效性

　　（三）核酸的結(jié)構(gòu)和生理功能

　　核酸是具有重要生理功能的一類生物大分子，分為核糖核酸（簡稱RNA）和脫氧核糖核酸（簡稱DNA）兩種。核酸分子由核苷酸聚合而成。核苷酸是一個(gè)含雜環(huán)的堿基與一個(gè)核糖或脫氧核糖結(jié)合形成核苷，核苷再通過核糖或脫氧核糖中的羥基與磷酸形成磷酸酯。核酸徹底水解后可得到核糖或脫氧核糖。

　　核酸對(duì)人體的生理功能的重要性在于它攜帶著遺傳信息。DNA是遺傳物質(zhì)，生物的信息從DNA傳到作為“信使”的RNA，最終指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成。