蔬菜的正確存放方法

　　很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱里，或切開存放。事實上，蔬菜(蔬菜食品)存放是有講究的。

　　豎放，葉綠素含水量高

　　蔬菜存放中最常見的錯誤就是把菜平著放。

　　研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收后會繼續(xù)生長、開花。這類蔬菜的生長具有向地性，也就是生長方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5—7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀。但豎放就沒有這個問題。

　　從營養(yǎng)價值看，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經(jīng)過時間越長，差異越大。同時，蔬菜生命力維持時間越長，其維生素(維生素食品)損失就越小，對人體越有益。

　　切開存放易腐爛

　　將蔬菜切開后存放也是一種錯誤做法。因為蔬菜切開后，其生理活動會加快，從而消耗更多的營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜品質(zhì)就會降低。

　　同時，蔬菜切開后，細胞內(nèi)的物質(zhì)被氧化，這增加了微生物入侵的機會，并易產(chǎn)生褐色物質(zhì)。對土豆、藕、生菜等蔬菜來說，這一問題就非常明顯。另外，由于切面含水量高，很適合微生物生長，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。一旦切開，要及時處理。

　　溫度濕度影響蔬菜營養(yǎng)

　　把不同種類的蔬菜存放在同一溫度和濕度下，也是不正確的。

　　如果把蔬菜存放在低于適宜溫度的環(huán)境內(nèi)，蔬菜會發(fā)生冷害。其典型癥狀是蔬菜表面有凹點、水浸狀斑點等。如果溫度過高，蔬菜存放的時間則會大大縮短。

　　每種蔬菜對于溫度、濕度的要求都不相同。蔬菜存放應(yīng)該根據(jù)各種蔬菜的特性，選擇適合的條件。例如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為0℃—2℃，不能低于0℃。

　　一般情況下，蔬菜適宜的存放溫度介于0℃—10℃之間，濕度為85%—95%。大蒜(大蒜食品)、洋蔥和大蔥等蔬菜則應(yīng)選擇溫度較低的干燥環(huán)境存放。

　　家庭存放蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋內(nèi)，并用針在袋上扎5個小洞，然后將塑料袋封口，放入適宜溫度下進行存放。