科學飲食：飲食營養的五個誤區

　　民以食為天。現代人對吃越來越講究，但大多數人只講口味，不太重視科學合理，各種錯誤觀念也不少。

　　水果比蔬菜有營養

　　事實上，大多數水果的營養價值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。若論胡蘿卜素，水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜，以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C，在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克，以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30至40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質和膳食纖維的含量方面，蔬菜也比水果有優勢。

　　多吃植物油利于長壽

　　動物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發病率低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命并沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌癥發病率比較高。這可能與植物油容易氧化，易造成細胞膜損傷，從而導致癌癥發生有關。此外，植物油與動物脂肪的熱量相同，都容易引起肥胖。若要長壽，植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油，最好能夠補充維生素E等抗氧化物質。

　　瘦肉不含大量脂肪

　　不同肉類中的脂肪含量差別相當大，即使是同一種動物的肉，由于其年齡、部位、營養狀況的差別，肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說，瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的，達25至30%，而兔肉最低，僅為0．5%至2%。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

　　沒有咸味的食品不含鈉

　　鹽的成分是氯化鈉，然而除此之外，鈉還有各種化合形式。因血液中含有大量的鈉離子，所以動物性食品毫無例外都含較多的鈉。此外，加工食品中也含有大量的鈉。因此，即使吃沒有咸味的食品，照樣可以獲得不少鈉。對于那些需要控制鹽分攝入的人來說，必須要注意鈉的潛在來源。

　　純天然食品對人體無害

　　食品化學分析發現，許多純天然食品中含有害物質。例如，生豆角中有溶血物質；發芽土豆中有毒素；某些魚類中含有組胺等可導致中毒的物質等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。因此，“純天然”并不是“安全”、“營養”的代名詞。