七種飲食習慣對營養素的影響

　　1.大量儲藏食物：或者因為忙碌，或者因為懶惰，很多人一次買很多食物塞進冰箱。

　　真相：食物儲藏的時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，營養素也就損失的更多。綠葉蔬菜(蔬菜食品)每多放一天，維生素(維生素食品)就會減少10%；菠菜在室溫下放4天，葉酸(葉酸食品)會損失50%；而魚在冷凍室放上3個月，維生素A、E的損失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工過程中，加工越精細，維生素、礦物質的損失就越多，因為B族維生素、膳食纖維、無機鹽等都在種子的外殼和胚芽里。

　　真相：粗雜糧不只是種類，而且與加工方式有關。

　　3.我就喜歡吃各種肉：肉類都是酸性食物，吃很多酸性食物時人體血液也會偏酸。

　　真相：身體會用體內的堿性成分鈉和鈣(鈣食品)來中和體內過量的酸，造成這兩種營養素的損失。所以最好在吃肉的同時吃點新鮮蔬菜和水果(水果食品)。

　　4.食品吃不完再凍起來：大塊的肉解凍后切下要用的部分，把剩下的再凍起來，這樣的事你做過嗎？

　　真相：反復冷凍魚和肉會導致蛋白質(蛋白質食品)、維生素等各種營養素的流失，還可能增加細菌污染的危險。最好在肉新鮮的時候切成小塊，分別包裝，吃多少取多少。

　　5.煮飯時間長了好吃：煮飯炒菜時間越長、溫度越高，各種營養素的損失就越多。

　　對策：蒸煮時間最好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過2小時。

　　6.銅鍋和鋁鍋也很好用：不銹鋼、鐵(鐵食品)、玻璃都是不錯的餐具選擇。

　　真相：鋁鍋加熱時會增加維生素C的流失，銅則被叫做“維生素的敵人”。鐵鍋烹飪西紅柿、檸檬等酸性食物，會使活性鐵的吸收量增加十倍。

　　7.菜葉子不好吃：我們經常把芹菜葉、萵筍葉扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和葉子有豐富的營養素，比如萵筍葉的胡蘿卜素和鈣的含量比莖部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住營養竅門

　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的維生素B、C最怕熱，所以煮的時間越長，損失就越多，做蔬菜湯也要在水開以后再將蔬菜下鍋，盡量減少它在水中煮的時間。

　　肉類：和湯一起吃

　　不同的做法對肉類的營養素影響不同，紅燒和清燉時肉中的維生素和礦物質會溶在湯里，蒸和煮則可能使蛋白質水解。所以吃的時候最好連湯一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

　　因為撈面和餃子都會使面食中的營養溜到湯里去，所以吃餃子和撈面最好連湯一起喝。油(油食品)炸的面食里面基本不含維生素。