高考有機化學二輪復習蛋白質知識點

　　一、氨基酸

　　1．概念

　　羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物。

　　在所學過的物質中有哪些物質既能跟酸反應又能跟堿反應？

　　答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

　　(2)成肽反應(例如二肽的形成)

　　二、蛋白質

　　(1)蛋白質的組成

　　①蛋白質含有C、H、O、N等元素。我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素。

　　②蛋白質是由氨基酸通過縮聚反應生成的，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。

　　(2)蛋白質的性質

　　①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。

　　②鹽析：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，鹽析為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質。

　　（實驗：給雞蛋的蛋清溶液加熱會有什么現象？加熱后的物質加水會溶解嗎？此反應是否可逆反應？）

　　③變性：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質凝結而變性，變性屬于不可逆過程。

　　例如，醫院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動物標本；農業上用波爾多液殺滅病蟲害等都是使蛋白質變性（凝固）從而使細菌死亡，起到殺菌、防腐作用。

　　④顏色反應：含有苯環的蛋白質遇濃硝酸變黃色，該性質可用于蛋白質的檢驗。

　　（實驗：取一小塊雞皮，置蒸發皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱。）

　　⑤蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味。根據氣味可鑒別蛋白質產品。

　　③ 反應條件溫和、不需要加熱——一般是在常溫常壓和接近中性的條件下進行的。

　　(4)核酸

　　核酸是一類含磷的生物高分子化合物。

　　DNA（脫氧核糖核酸）

　　遺傳基因，轉錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質合成的模板。

　　RNA（核糖核酸）

　　決定蛋白質的生物合成（合成蛋白質的工廠）