北京工商大學(xué)釀酒工程(本科（普通教育）類)專業(yè)介紹 　　

專業(yè)簡(jiǎn)介

　　釀酒工程專業(yè)是為滿足我國(guó)釀酒行業(yè)對(duì)人才日益增長(zhǎng)的巨大需求，于2019年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)立的新專業(yè)，最早可追溯至1958年原北京輕工學(xué)院成立的“發(fā)酵工程”專業(yè)。早在上世紀(jì)80-90年代，原北京輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)萬良才、康明官等老專家“頂天立地”，設(shè)計(jì)了我國(guó)第一套小型啤酒生產(chǎn)線，舉辦了多期與白酒釀造和提質(zhì)增效等內(nèi)容相關(guān)的培訓(xùn)班，為釀酒行業(yè)輸送了很多專業(yè)人才。2010年，以孫寶國(guó)院士帶頭的研究團(tuán)隊(duì)，秉承“科研先導(dǎo)、轉(zhuǎn)化為紐、專業(yè)為根”的理念，以“政、產(chǎn)、學(xué)、研、用”為導(dǎo)向，引導(dǎo)了國(guó)際酒類研究的新潮流，為該專業(yè)的發(fā)展指明了方向。在“2021軟科中國(guó)大學(xué)專業(yè)排名”中被列為A+專業(yè)；同年入選國(guó)家一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。

　　培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的，擁有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才，具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技能，能在釀酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所、政府部門等領(lǐng)域，從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、企業(yè)管理、質(zhì)量檢測(cè)、教育教學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷和管理等方面的工作。

　　特色與優(yōu)勢(shì)

　　本專業(yè)帶頭人為中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授，十四屆全國(guó)政協(xié)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。近年來，致力于酒類化學(xué)研究，提出了白酒和黃酒的英文翻譯分別是“Baijiu”、“Huangjiu”，白酒和黃酒是中國(guó)的“國(guó)酒”，研究導(dǎo)向是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，品質(zhì)提升方向是“內(nèi)尋外加、自然強(qiáng)化”，發(fā)展方向是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場(chǎng)國(guó)際化”，適量飲酒有益身體健康等觀點(diǎn)。孫教授作為第一完成人獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)4項(xiàng)；2019年獲“何梁何利科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

　　本專業(yè)圍繞酒類產(chǎn)品主要開展風(fēng)味化學(xué)、健康因子、微生物、副產(chǎn)物綜合利用等方面的研究，主持和完成國(guó)家十三五和十四五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目和課題、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目和優(yōu)秀青年基金項(xiàng)目、面上項(xiàng)目和青年項(xiàng)目等國(guó)家級(jí)項(xiàng)目24項(xiàng)，以及省部級(jí)和企業(yè)委托項(xiàng)目30多項(xiàng)，獲得國(guó)家獎(jiǎng)4項(xiàng)，省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)，社會(huì)力量獎(jiǎng)10多項(xiàng)；發(fā)表論文300余篇，其中SCI和EI收錄150多篇；授權(quán)專利近20項(xiàng)，出版著作10多部。

　　師資力量

　　本專業(yè)目前專任教師12人，均具有博士學(xué)位，其中教授3人，研究員1人，副教授5人，副研究員2人，博士后1人；中國(guó)工程院院士1人，百千萬人才工程國(guó)家級(jí)人才1人，獲國(guó)家自然科學(xué)優(yōu)秀青年基金1人，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委3人，國(guó)家級(jí)葡萄酒和果酒評(píng)委各2人，二級(jí)葡萄酒釀酒師2人等；教育部首批全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)1支，北京市優(yōu)秀研究生指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)1支。

　　主要課程

　　釀酒導(dǎo)論、生物化學(xué)(含實(shí)驗(yàn))、微生物學(xué)(含實(shí)驗(yàn))、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、分子生物學(xué)、白酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、酒類風(fēng)味化學(xué)、酒類品評(píng)和勾兌、發(fā)酵機(jī)械設(shè)備與工廠設(shè)計(jì)、釀酒工藝和釀酒分析綜合實(shí)驗(yàn)等。

　　實(shí)踐教學(xué)

　　本專業(yè)2023年獲批北京高等學(xué)校優(yōu)秀本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，擁有約5000平米專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，擁有白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒中試生產(chǎn)基地，以及多維氣相色譜儀、氣相色譜-多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用儀、全二維氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用儀、同位素分析儀、多肽序列分析儀、電子鼻、電子舌等世界一流的酒類風(fēng)味化學(xué)分析儀器，總價(jià)值6000多萬元，為教學(xué)科研提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。

　　目前已與釀酒行業(yè)近30家知名企業(yè)（四川瀘州老窖、宜賓五糧液、安徽古井貢、山東扳倒井、北京牛欄山、河北衡水老白干、湖南酒鬼酒等）在白酒和黃酒風(fēng)味化學(xué)和微生物等方面建立了長(zhǎng)期的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，建立校外實(shí)踐合作基地10多個(gè)。

　　就業(yè)與深造

　　本專業(yè)培養(yǎng)具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技能的高級(jí)人才，能在釀酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所、政府部門等領(lǐng)域從事相關(guān)工作，也可進(jìn)入中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、大連理工大學(xué)、中國(guó)科學(xué)研究院、愛爾蘭都柏林大學(xué)和考克大學(xué)、新加坡國(guó)立大學(xué)等國(guó)內(nèi)國(guó)外著名科研院所深造。目前在白酒行業(yè)任職的杰出校友有安徽古井貢酒股份有限公司副總經(jīng)理兼總工程師李安軍、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠黨委書記兼副廠長(zhǎng)魏金旺、河南張弓老酒酒業(yè)有限公司總工程師孫西玉，等等。